Aubergines du prince (sheikh el
mehshi)
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Ingredients
Une douzaine de petites aubergines
800 g de viande hachés d'agneau, ou de boeuf
50 g de pignons de pin
Concentré de tomates
2 gousses d'ail
Huile d'olive
sel
piment ou des herbes de Provence, thym et basilic(facultatif)
Recettes:
Préparez les aubergines:
incisez-les sur un côté pour en retirer les pépins et un peu de pulpe, salez légèrement l’intérieur au gros sel pour les faire dégorger, l’ouverture face contre un linge pour absorber l'exces
d'eau.
Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin dans de l’huile d’olive, réservez-les.
Puis faites revenir la viande hachée, assaisonnez les et ajoutez les pignons en fin de cuisson.
Dans un plat à four bien huilé, placez les aubergines, ouvertures sur le dessus, et farcissez-les du mélange de viande en tassant bien.
Préparez une sauce avec la purée de tomates à la quelle vous pouvez ajouter un peu de coulis, les gousses d’ail écrasées et nappez-en les aubergines.
Mettez à cuire dans un four préalablement chauffé à th. 7 (210°C) 30 minute au moins, servez avec un riz pilaf.
Vous pouvez faire la meme chose avec des grosses pommes de terres ou des poivrons.
Bamieh bazait (gombos a l'huile)
Ingredients:
300 g de gombos
3 tomates
1 oignon
20 cl
d’eau
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
Huile d’olive et sel, poivre
Preparation:
Commencez par laver et equeutez les gombos
Emincez l’oignon, hachez l’ail, ciselez la coriandre et coupez les tomates en dés ou en quartiers.
Faites revenir l’ail et les oignons avec de l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez les gombos ou cornes grecques, les tomates et l’eau.Laissez mijotez au moins 20 mn.
Ajoutez la coriandre et laissez encore sur le feu 5 mn.
Ce plat se mange froid ou tiède.
Bemieh b'roz ( Ragout de gombos)
ingredients :
500 g de gombos frais ou une boite de conserve
1 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
5 oignons
300g de viandes de mouton coupées en morceaux
4 tomates pelées
3 citrons
sel ,poivre
Preparation:
Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive pendant 5 mn dans une casserole. Hachez les oignons et piler l'ail, ecrasez les tomates. Et puis rajoutez les dans la casserole avec 1 verre d'eau (tout depend de la consistance de la sauce que vous voulez) et laissez mijoter 10mn. Ajoutez les gombos, le jus des 3 citrons,la coriandre hachée et laissez cuire 30 mn .
Accompagner le ragout avec de riz aux vermicelles.