Fatteh de pita aux pois-chiches et tahineh
Ingredients:
200g de pois-chiches cuites a l'eau salee encore chaude qu'il faut preserver
un poulet de 1kg
Un oignon moyen,
une petite carotte
2 feuilles de laurier
6 grains de cardamome
un batonet de cannelle, sel et poivre
Un pot de 200g de yaourt nature
Une cuillere a cafe de menthe sechee en poudre + une deuxieme pour la garniture
3 cuilleres a soupe de tahineh ( puree de sesame)
2 cuilleres a cafe de vinaigre
3 gousses d'ail
3 grands pains
pita ou 6 petits pain libanais
Preparation:
Couper le poulet en 4, le mettre dans une marmite avec l'oignon, la carotte, le lauriel et les epices et couvrir d'eau chaude, faites cuire une heure.
Egoutter et decouper la chair du poulet en morceaux moyens et les garder au chaud.
Faire chauffer le four a temperature moyenne, y deposer le pain pita apres l'avoir decoupe en miettes, les faire griller 2 ou 3 min. Placer les miettes encore chaudes dans un plat de service legerement chauffe au four.
Arroser le pain avec 4 ou 5 cuilleres d'eau de cuisson des pois-chiches et repartir la viande sur l'ensemble ainsi que la moitie des
pois-chiches.
La preparation du yaourt:
Ecraser les gousses d'ail au mortier avec une pincee de sel, les melanger au yaourt avec une demi cuillere a cafe de menthe sechee en poudre. Ajouter le tahineh et le vinaigre, bien melanger et
napper le tout avec ce melange. Garnir avec le reste des pois-chiches et parsemer de menthe sechee, servir tout chaud. En general, elle est parsemee au pignons dores au beurre clarifie mais je ne
l'ai pas fait cette fois.
Pour la version vegetarienne: oublier la partie du poulet et proceder de la meme facon pour le reste.
Poulet et legumes rotis aux herbes de Provence
Ingredients:
Un poulet de 1kg
Un oignon moyen hache grossierement
200g de patates douces epluchees et coupees en cubes
300g de pommes de terre epluchees et coupees en cubes
200g de champignons de Paris coupes en deux
Sel, poivre, 1 cuillere a cafe d'herbes de provence
Beurre aux herbes:
100g de beurre
1 cuillere a soupe d'herbes de provence
1 cuillere a cafe de sel
1/2 cuillere a cafe de poivre
Preparation:
Nettoyer le poulet et l'egoutter. Avec les doigts, faire un creux entre la peau et la viande sans la dechirer.
Preparer le beurre aux herbes en melangeant le beurre mou aux epices et herbes de Provence.
Prendre le tier du beurre, faire des petits tas et les inserer dans le creux, ainsi que dans le ventre du poulet puis frotter le poulet d'un autre tier.
Dans un saladier mettre les legumes, les assaisoner au sel, poivre et herbes de Provence.
Placer le poulet au centre d'un plat de cuisson puis les legumes tout autour. Repartir le reste du beurre sur les legumes.
Couvrir d'un papier cuisson puis aluminium. Mettre a cuire dans un four prechauffe a 190C pendant 30 a 40 mn. Verifier la cuisson puis enlever le papier cuisson et faire dorer quelques minutes.
Servir tout chaud.
©2006-2007 Absolumentbon