Ingrédients :
2c. à soupe de Mélange Libanais
1 œuf
600g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
1 oignon
2 jus de citron
5 feuilles de menthe
sel et poivre
3c.à soupe d'huile
Preparation:
Mettre dans un bol 600g de viande hachée, 1 œuf, 1 tranche de pain de mie préalablement trempée dans un peu de lait, 1 oignon coupé en dés, 5 feuilles de menthe.
Mélanger bien le tout avec du sel
du poivre et 2c.à soupe de mélange libanais.
Façonner des boulettes de cette préparation et faites les risoler dans une poêle remplie de 3c.à soupe d'huile bien chaude.
Server les boulettes en les arrossant du jus de 2 citrons.
Soupe libanaise à la viande hachée
Ingredients:
1 kg de viande hachée
200 g de riz
2 oignons
3 citrons
Huile d’olive
Cannelle
Sel et poivre
Quatre épices
Preparation:
Mélanger dans un terrine la viande haché avec les oignons, mixer-les au robot électrique, saupoudrer du sel, du poivre et les quatre épices en remuant jusqu’ à l’obtention d’une pâte
homogène.
Façonner des petites boulettes de cette pâte et faire-les dorer dans un faitout avec un peu d’huile d’olive chauffé, arroser-les de 3 l d’eau salée, incorporer le riz et laisser mijoter à feu
doux 20 min environ.
Parsemer le soupe avec une c.à.c de cannelle, garnir-la avec des rondelles de citrons.
Servir aussitôt.
Croquettes de pois chiches
Ingredients:
250 g de pois chiches
2 gousses d’ail écrasé
60 g de bourghoul
3 échalotes écrasés
Huile pour friture
Persil et coriandre
Levure de boulangerie
Sel, cumin et poivre
Preparation:
Faire gonfler les pois chiches dans l’eau salée froide pendant 4 heures au maximum.
Faire gonfler aussi le bourghoul dans l’eau durant 15 min, égoutter.
Peler tous les pois chiches, écraser-les avec les doigts puis mixer-les au moulin de légumes pour avoir une purée.
Mélanger dans un saladier l’ail écrasé avec un peu d’huile, incorporer les échalotes et le persil haché en continuant à remuer.
Mélanger dans une terrine le mélange d’ail avec la purée de pois chiches, saupoudrer du cumin, du coriandre, incorporer la levure, du sel, remuer bien pour obtenir une pâte homogène, couvrir d’un
linge et laisser reposer 1 heure au frais.
Façonner des petites boulettes de la pâte et laisser lever aussi une demi heure environ.
Faire dorer les boulettes de pois chiches dans une friture 5 min environ, égoutter-les.
Servir chaud.