Awamat (Beignets de pommes de terre)
Ingredients:
La pâte :
5 verres Farine
600g Pomme de terre
une pincée Sel
2 cuillerée à café Sucre
2 cuillerée à café Levure de bière
4 verres Eau
Le sirop :
3 verres Eau
3 verres Sucre
2 cuillerée à café Jus de citron
2 cuillerée à café Eau de fleurs d'oranger
4 cuillerées à soupe Eau de rose
3 verre Huile d'arachide
Preparation:
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les passer au moulin à légumes.
- Mettre la farine dans un récipient creux et y ajouter les pommes de terre écrasées.
- Délayer la levure de bière dans un peu d’eau tiède et la verser sur la farine.
- Mouiller avec l’eau, pétrir et bien manier jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement plus consistante qu’un yaourt nature.
- Couvrir le récipient avec un torchon et garder au chaud jusqu’à ce que la pâte lève.
Le sirop du sucre:
- Mettre l’eau et le sucre dans une marmite et porter à ébullition.
- Ecumer, ajouter le jus de citron, puis l’eau de rose et l’eau de fleurs d’oranger; Laisser bouillir pendant 7 minutes jusqu’à épaississement.
- Oter du feu et laisser refroidir.
Mode de cuisson et présentation :
- Faire chauffer l’huile d’arachide, dans un sautoir creux, à feu moyen.
- Mettre un peu de pâte dans le creux de la main et la presser avec les doigts; de l’autre main prendre une cuillère pour prélever la pâte qui émerge entre le pouce et l’index et plonger cette
cuillerée de pâte dans la friture chaude.
- Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Mettre un peu d’huile dans une tasse à thé et y tremper la cuillère de temps en temps afin que la pâte n’y attache pas.
- Laisser les beignets dorer de tous les côtés en les retournant souvent, retirer les beignets de l’huile et les tremper aussitôt dans le sirop froid.
- Retirer du sirop et disposer les beignets dans un plat.
MOGHLI (Crème de riz)
Ingredients:
8 verres Eau
6 cuillerées à soupe Riz en poudre
½ cuillerée à caféCannelle en poudre
½ cuillerée à café Anis en poudre
1 cuillerée à café Carvi en poudre
2 verre Sucre
Pour la décoration
8 cuillerées à soupe Noix de coco râpée
4 cuillerées à soupe Pignons
4 cuillerées à soupe Pistaches
4 cuillerées à soupe Noix
Preparation:
Le moghli :
- Porter l'eau froide à ébullition - Mélanger le sucre, la cannelle,
l'anis, le carvi et le fenouil et les jeter dans l'eau bouillante.
- Délayer le riz en poudre dans un peu d'eau froide, verser dans la marmite en remuant constamment.
- Faire cuire à feu moyen.
- Lorsque le mélange est suffisamment épais, il doit napper la cuillère; retirer du feu et verser dans des bols ou dans un plat.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Décoration:
- Faire tremper les pistaches et les noix dans de
l'eau bouillante, hors du feu, pendant quelques minutes, prendre chaque amande et chaque pistache entre le pouce et l'index pour les faire sortir de leur peau.
- Laver les pignons, les faire tremper dans de l'eau froide pendant 3 heures au moins.
- Au moment de servir, parsemer la surface du plat ou des bols de noix de coco râpée, des fruits secs émondés et de pignons.
sfouf
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 650 g de semoule fine
- 220 g de farine
- 220 g de huile
- 450 g de sucre semoule
- 430 g de lait
- 100 g de pignons
- 2 cuillères à soupe de turmeric (curcuma)
- 100 g de tahine (pâte de sésame)
- 3 cuillères à soupe de levure chimique
Préparation :
1) mélanger les ingrédients secs.
2) mélanger le lait et l'huile.
3) mélanger 1 et 2 .
4) foncer un moule à cookies de tahine.
5) y verser la préparation.
6) saupoudrer de pignons.
7) cuire 30 mn à 180°C.
8) refroidir et découper en triangles.