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 KEBBĒ MABROUMĒ

Ingrédients: 

I- Pâte de Kebbé:

300 gr viande de battue de mouton (habra)
200 gr bourghol
100 cc eau
25 gr oignons
1 cuiller à soupe poivron rouge en poudre
1 cuiller à soupe pâte de poivron rouge doux
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de mélange de 7 épices d’Alep

II- Farce:
300 gr viande de mouton hachée
400 gr oignons
200 gr pistaches d’Alep
150 gr beurre
Sel, mélange de 7 épices d’Alep, noix de muscade

III- Plateau à four:
250 cc huile d’olive
250 gr beurre
 

Preparation:

La farce: faire fondre le beurre, ajouter l’oignon haché fin jusqu’à ramollissement. Ajouter la viande hachée, sel, épices, noix de muscade et faire revenir jusqu’à cuisson. Laisser refroidir puis ajouter les pistaches.

La pâte de kebbé: mettre le bourghol dans l’eau pendant 15 minutes, hacher l’oignon.
Faire passer le bourghol et l’oignon dans la machine à hacher. Puis mélanger avec la viande battue et passer dans la machine une deuxième fois. Ajouter sel, épices et cumin. Malaxer avec la main.
Prendre un papier de cellophane, l’ouvrir sur la table. Etaler la pâte à kebbé de façon à faire un rectangle de 20 x 40 cm, mettre au centre la farce et rouler la pâte comme un rouleau de printemps. Mettre dans un plat à four en prenant soin de mettre les 250 cc d’huile et les 250 g de beurre. Enfourner dans un four pré-chauffé à 150° pendant 20 minutes.

 

KEBBE REZZ BIL SĒNYĒ
Kebbé de riz au four.. Ingrédients: I- Pâte de Kebbé: 200 gr riz blanc 200 cc eau froide 100 gr beurre Sel, mélange de 7 épices d’Alep, cumin Safran, pili pili doux 30 gr pignons II- Farce: 300 gr viande de mouton hachée 400 gr oignons 200 gr pistaches d’Alep 150 gr beurre Sel, mélange de 7 épices, noix de muscade
Preparation: La farce: faire fondre le beurre, ajouter l’oignon haché fin jusqu’à ramollissement. Ajouter la viande hachée, sel, épices, noix de muscade et faire revenir jusqu’à cuisson. Laisser refroidir puis ajouter les pistaches. La pâte de kebbé: immerger le riz dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. Egoutter puis frotter à la main avec l’ensemble d’épices (pili pili…), passer dans le hachoir 3 fois puis pétrir le tout à la main pour faire une pâte. Beurrer un plateau à enfourner avec 50 gr de beurre et étaler la moitié de la pâte, étaler la farce. Mettre dessus l’autre moitié de la pâte et beurrer la surface avec le reste de beurre. Découper (taillader) en losanges et décorer avec pignons et amandes. Enfourner pendant 10 minutes à 150°.