Alkabssa saoudienne
Ingredients:
un poulet coupe en morceaux
2 oignons moyens finement coupes
2 gousses d'ails ecrasees
1 carotte rapee
2 tomates epluchees et coupees en petits des
1 cuillere a soupe de concentre de tomates
1 piment fort coupe tout petit ( facultatif)
50g de raisins secs ( facultatif)
3 cuilleres a soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre et une bonne cuillere a cafe d'epices d'alkabssa
quelques pistils de safran
1/2 litre d'eau chaude pour la cuisson du riz
1/2 litre pour la sauce
250g de riz basmati
Preparation:
Dans une marmite, mettre l'huile a chauffer puis ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir deux minutes puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer avant d'ajouter les tomates, carottes
et epices.
Ajouter le concentre de tomates dilue dans l'eau chaude. Laisser fremir 10 mn avant d'ajouter les raisins secs.
Dans un rice cooker ou une marmitte mettre le riz lave et egoutte et y ajouter l'eau chaude, les pistils de safran, un peu de sel ainsi que deux louches du bouillon, le laisser cuire et absorber
tout le bouillon. Pendant ce temps laisser reduire la sauce avec les morceaux de poulet.
Dresser votre plat en deposant le poulet sur un lit de riz et en nappant avec la carotte rapee et les raisins secs cuits. Dans certaines versions un gros oignon et coupe en lamelles et caramelise
a l'huile puis reparti sur le riz et est decore egalement avec de pignons et amandes frites.
Alkabssa est toujours servie avec une sauce piquante
la sauce:
un piment vert
un oignon rouge
2 tomates
une botte de coriandre
sel et poivre
3 cuilleres a soupe de vinaigre
Dans un blender, mettre le piment fort, les tomates coupees en des, l'oignon et la botte de coriandre. Mixer tout puis verser le contenu dans un saladier, y ajouter le vinaigre et assaisoner de sel et poivre puis repartir dans des petits bols autour de la table.
Remarques:
- Les epices d'Alkabssa ressemblent au ras alhanout marocain sauf qu'il y a d'autres epices dedans et beaucoup de cardamome.